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8月24日，日本東京電力公司于當(dāng)?shù)貢r間下午1時許，正式開始福島核污染水作業(yè)。中國海關(guān)總署隨即公告表示，決定自2023年8月24日（含）起全面暫停進口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動物）。

(資料圖片)

對中國內(nèi)地的中高端日料店而言，這一消息讓他們措手不及。

界面新聞分別向上海、廣州和深圳多家連鎖或黑珍珠日料餐廳進行問詢，但店家似乎還沒有做好準(zhǔn)備。“現(xiàn)在能吃盡量吃吧，以后我們也不知道。”上海人均消費達14500元的日料餐廳漁狩說道——在全面禁止進口日本水產(chǎn)的第一天，日料店們?nèi)砸揽可弦浑A段條例的準(zhǔn)入進口產(chǎn)品維持經(jīng)營。

7月7日，海關(guān)總署再次強調(diào)了早前的政策，即為防范受到放射性污染的日本食品輸華，保護進口食品安全，中國海關(guān)禁止進口日本福島等十個縣（都）食品，對來自日本其他地區(qū)的食品特別是水產(chǎn)品（含食用水生動物）嚴(yán)格審核隨附證明文件，實施100%查驗。

一位餐飲人士告訴界面新聞，基于較早的這一措施，日料餐廳也不是完全拿不到貨，“因為禁令是針對日本十個縣，那不在這個范圍內(nèi)的就可以進。”

但隨著福島核污染水開始作業(yè)，8月24日中國海關(guān)總署全面暫停進口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品的新規(guī)，則讓日料店的日本渠道徹底封閉。

事實上，高端日料是受日本核污染水排海事件影響最大的餐飲品類。

因為它們通常憑借使用新鮮空運的日本食材、聘請日本主廚等方式來證明自己的原汁原味并實現(xiàn)溢價。不過對更多的平價或中端日料而言，日本當(dāng)?shù)厥巢牡膽?yīng)用并沒有人們想象的那么多。

目前它們的解決辦法是尋找其他的進貨渠道。

上海高端日料店鮨心和by Fujimoto表示，“前供應(yīng)商手里還有一些在全面禁止之前，在日本其他區(qū)域拿到的貨囤積。短期內(nèi)還會應(yīng)該還會使用這些貨，但是長期的話會考慮從其他國家進貨。”大眾點評上，該餐廳的人均消費為2669元。

另一家人均超過1200元的日料店鮨割烹藏雪則稱，中國海關(guān)總署檢查很嚴(yán)格，全面禁止日本進口水產(chǎn)的話，就從國內(nèi)尋找食材。此外，界面新聞詢問的其他四家上海高端日料店，店主均表示了相似的應(yīng)對辦法。

此外，也有部分日料餐飲已經(jīng)開始更換了進貨來源。

“我們一個月前就已經(jīng)更換了食材來源，現(xiàn)在食材沒有任何來自日本的，都是用國產(chǎn)或者是遠離日本海域的海產(chǎn)品，例如波士頓、澳大利亞的食材。”Sushi Man廣州珠江新城店對界面新聞表示。

而另一家人均過千的高端日料茂Omakase也稱前幾個月就已不在日本拿貨，“一方面是因為核廢水的新聞，另一方面因為貨源緊張。”該餐廳會改用其它海域，比如金槍魚會用西班牙的替代，海膽會用俄羅斯、朝鮮和法國的產(chǎn)品。

對于高端日料店不再使用日本進口原料是否會帶來體驗降級的擔(dān)憂，上述餐飲人士稱，目前一些高端日料在宣傳上已經(jīng)不會突出食材來源，只是會強調(diào)日式風(fēng)味和烹飪方式，比如正宗關(guān)西風(fēng)味，或者突出是廚師來自日本當(dāng)?shù)亍?/p>

不過，平價型日料才是中國內(nèi)地市場上門店分布最廣的品類，這類日料餐廳目前受此事件的影響較小。

一位廣州的居酒屋店主告訴界面新聞，小型或平價日料店的食材要么就是中國本土，要么來自挪威、智利和大西洋等其它海域。另一位餐飲人士也表達了類似看法，稱大部分日式燒鳥店采用的是中國雞，半成品加工廠多在大連。此外，如青花魚一夜干也產(chǎn)自大連。

紅餐品牌研究院發(fā)布的《中國日料品類發(fā)展報告2022》顯示，截至2022年11月24日，人均消費在50-100元及100-200元的品牌分別占比28.2%、28.9%，人均在500元以上的中高端日料僅占比4.6%。

此外，中國內(nèi)地市場上還有一些來自日本的連鎖日料餐廳，回轉(zhuǎn)壽司巨頭壽司郎等。它們有部分原料則是從日本進口。而目前這些品牌則表示暫無明確的應(yīng)對措施。

壽司郎公關(guān)部負(fù)責(zé)人對《廣州日報》表示，“我們很大部分食材來自日本以外世界各地，日本產(chǎn)地部分會盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應(yīng)。”這就意味著，目前壽司郎門店還有部分食材從日本進口。

這家公司早前則稱，“我們知道海外市場進口法規(guī)越來越嚴(yán)格。關(guān)于未來影響的可能性很難判斷，但目前從日本帶入海外門店的商品比例并不大，不太可能對海外門店運營產(chǎn)生負(fù)面影響。”

但日本福島核污染水排海的正式實施后，這一行為加劇著人們對食用日本水產(chǎn)品的擔(dān)憂。

即使眼下高端日料店們火速更換成非日本產(chǎn)食材，但這些替代品可能不享有日本海產(chǎn)品的同等聲譽，也或?qū)⒂绊懖蛷d形象。從這一層面上看，高端日料的立足根本已被動搖，并且這種影響或?qū)⒙又琳麄€日料產(chǎn)業(yè)。

來自智研咨的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國日本料理行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家，同比增長7.93%，較疫情前2019年的7.45萬家，增加了近5000家門店。眼下看來，剛剛復(fù)蘇的日料產(chǎn)業(yè)正再一次走向深淵。

事實上，福島核污染水排海的影響遠不僅是水產(chǎn)品。日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料。

上述餐飲人士也向界面新聞表示，目前已有商家開始將宣傳文案中的日本燒酒等字眼緊急刪除，以規(guī)避風(fēng)險。

（文章來源：界面新聞）