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石蛙的學名是棘胸蛙，俗稱石雞、石蟾蜍、石怪、坑蛙、石蛙等。這是一種大型野生青蛙，個體重量為750克。石蛙學名的國際命名源于江西。

它是石蛙南部山區的一種獨特而珍貴的產品，生活在清澈流動的山間水中，以活躍的蠕蟲、蝦、蟹、螺、蛾、蚊子和其他昆蟲為食。石蛙又大又嫩，味道鮮美，營養豐富，具有重要的食用、保健和藥用價值。是目前所有青蛙中最具風味和營養價值的蛙種。青蛙肉含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素，脂肪和膽固醇含量很低。一直是宴會的天然高級滋補綠色食品，被吃貨們譽為“蛙中之王”。

一.食用價值

【資料圖】

1.氨基酸含量

石蛙含有18種氨基酸，其中8種是人體必需的。氨基酸含量見下表1。

1.石蛙肌肉中氨基酸的含量(克/100克干重)

人體必需氨基酸是指上述八種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，占氨基酸總量的40.70%。蛋白質這種營養價值很高的食物，不僅含有各種必需氨基酸，而且必需氨基酸的比例要適當，最好能滿足人體的需要，使必需氨基酸吸收最完全，營養價值最高。石蛙肌肉基本符合FAO/世衛組織/聯合國大學專家委員會(1985)建議的需要模式，必需氨基酸總量高于人體需要模式。石蛙的比例更符合人體需求模式，也就是說營養價值更理想。因此，石蛙肌肉中必需氨基酸的比例更符合人體的需要，容易被人體吸收。

2.石蛙肌肉和蛙皮中礦物元素的組成。

據分析測試，石蛙的肌肉中含有20多種礦物質元素(見下表2和表3)，其中含量較高的有8種，分別是鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(al)、硅(Si)和鐵(Fe)

表2石蛙肌肉中一般礦質元素含量(毫克/100克濕重)

表3石蛙肌肉中微量礦質元素含量(毫克/100克濕重)

鈣是人體中含量較高的元素之一。人體內含量達到1300g，約為體重的1.5% ~ 2%。它在人體內具有重要的生理功能。缺鈣會引起牙齒和骨骼發育異常、肌肉痙攣、骨質疏松，嚴重時甚至出現骨軟化。人體所需的鈣主要來源于食物，但人們常吃谷類、豬肉、牛肉等含鈣量較低的食物，所以需要補充一些含鈣量豐富易得的食物。從表2可以看出，石蛙的肌肉中鈣含量為21毫克/100克(以濕重計)，而石蛙的皮膚鈣含量高達248毫克/100克(以濕重計)，遠遠高于其他動物性食物。因此，石蛙的總含量整體上并不低，仍可作為人們補鈣的食物之一。

表4石蛙肌肉和其他礦物質元素含量的比較(mg/100g濕重)

表中數據引自中國預防醫學科學院(食物成分表)；“—”表示沒有可靠的數據。必需微量元素(必需微量元素)約占體重的0.1%，但具有重要的生理功能。硒含量高，說明它有很高的營養價值。大量事實證明，硒是人體非常重要的微量元素。缺硒可引起營養性肌纖維萎縮、肝功能障礙和免疫功能下降。硒的重要生理功能是形成含硒酶，參與三種酶的催化反應，將有毒的過氧化物還原為無害的羥基化合物，從而保護細胞和組織免受損傷。此外，硒還能促進免疫球蛋白的產生，使體內有毒金屬(如汞)失活。

二。保健和藥用價值

據《本草綱目》1《中國藥用動物志》，“石蛙具有滋補強壯的功效，主要用于治療兒童肥胖、營養不良、病后虛弱等。尤其是對產婦”。從醫學保健的角度來看，石蛙味甘、性溫，入心、肝、肺三經，能健脾消食，可治療消化不良、厭食、虛弱等癥狀。還具有清熱解毒、滋補強壯、清心潤肺、滋陰降火、強筋壯骨、強肝健胃、補虛、清熱解毒、去毒瘡的功效。特別適合身體虛弱，病后心煩的人。現代醫學研究表明，石蛙對治療癌癥有一定療效。現代研究還發現，青蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽，對產后恢復有奇效。是高級保健滋補品，是餐桌上的珍品。在古代，“參、翅、骨、腹、窩、掌、蛙、筋”八寶中的“蛙”指的就是石蛙，它一直是皇家宮廷宴席中的上等佳肴和珍貴佳肴，被稱為“食之長壽，藥之愈瘡”的珍貴野味。

1.滋陰補腎

石蛙的肉又平又甜。入心、肺、腎三經。具有滋補強壯、滋陰降火、清心潤肺、解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的功效。對陰虛引起的腰膝酸軟、五心煩熱、產后虛弱、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等癥有很好的療效。

2.產婦產后恢復。

石蛙含有Brandylnin，能使女性離體子宮收縮，特別是對產婦。

3.解毒、消瘡、明目。

石蛙蝌蚪能解毒、止痛、烏發，而石蛙卵能明目。

4.促進骨骼生長。

由于石蛙特殊的鈣腺，鈣腺中的鈣很容易被人吸收。因此，它可以促進兒童骨骼的生長，幫助骨折患者盡快康復。

5.營養不良和消瘦

可用于治療兒童面色萎黃、消瘦、腹脹、納差、盜汗、低燒。

6.病后感覺虛弱、煩躁、口渴。

石蛙含有人體必需的8種氨基酸和20多種微量元素。可有效治療病后身體虛弱、手術后傷口愈合、心煩、口渴、疲勞、體重減輕和食欲不振。當人們(尤其是女性)忌吃時，吃石蛙肉可以刺激食欲，腸胃虛弱或胃酸過多的病人也適合吃青蛙肉。

石蛙營養豐富全面，蛋白質和不飽和脂肪酸含量高，氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量高，其比例符合人體需要的模式。礦物質種類繁多，富含人體新陳代謝所必需的微量元素，具有很高的營養、保健和藥用價值。

三

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