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自古香茗出深山，好山好水出好茶。 2022年11月，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。其中包括我省的黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、六安瓜片制作技藝項目。

雨生百谷，追隨節氣，成就了茶葉最得意的時光。皖西大別山腹地的六安瓜片，皖南太平湖畔的太平猴魁，在谷雨前正式迎來“黃金采摘期”。

4月15日，六安市裕安區石婆店鎮沙家灣村的一家茶葉合作社里，國家級非物質文化遺產項目綠茶制作技藝（六安瓜片）代表性傳承人儲昭偉帶著茶工對茶葉進行拉老火烘焙。

(資料圖片僅供參考)

巍巍大別山，孕育出縷縷茶香。在我國復雜的茶葉譜系中，六安瓜片十分特殊，它形如蜂翅、貌似‘瓜’子，是唯一無芽無梗的片狀烘青綠茶。明代徐光啟的《農政全書》中提道：“六安州之片茶，為茶之極品。”清代六安瓜片被列為貢品，發展臻于鼎盛，當時的六安城鄉茶館密布，茶商云集，成為國內最大的內銷茶產地之一。

57歲的儲昭偉，自小生活在茶區，深諳瓜片傳統制作工藝的精髓。“制作六安瓜片，在提摘上求‘壯’，采摘標準以第2至第3葉為主。瓜片提摘、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等工序缺一不可，烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。”面對茶工，儲昭偉總是不厭其煩地說著，他對六安瓜片的成品質量形成了一套獨到的手工技藝。

為提高當地制茶技藝，儲昭偉積極投入六安瓜片傳統生產工藝的恢復研究及推廣工作，主持編制了《六安瓜片制作工藝標準》《六安瓜片地方標準》等，使瓜片生產不僅實現專業化、標準化、規模化，也讓該茶葉自創制以來，首次有了生產、加工、營銷的標準。

六安瓜片主產區處在大別山東北部，豐富的水資源和云霧氣候，特別適合茶葉營養物質的積累。截至去年，六安瓜片產區覆蓋金寨縣、霍山縣、舒城縣、金安區、裕安區等5個縣區內58個鄉鎮511個行政村，地域保護范圍達62.9萬畝，產量1.1萬噸，生產經營六安瓜片的主體2600余家，產業帶動茶農約50萬人，讓一片葉子正逐步帶富一方百姓。

太平湖畔，峰巒起伏，云霧繚繞。4月8日清晨，位于黃山市黃山區新明鄉的猴坑村里，國家級非物質文化遺產項目綠茶制作技藝(太平猴魁）代表性傳承人方繼凡早早地和當地茶農一起來到湖邊的茶園，查看茶葉長勢。

這是一個地理位置偏遠的小山村，原名“三合村”，因是太平猴魁的創始地、核心產區，遂于2013年4月更名為“猴坑村”。

100多年前，猴坑祖居茶農方先柜、方南山、王魁成等人專采壯而嫩的一芽二葉，精制出魁尖茶，其成茶外形魁偉，莖粗芽壯，葉尖同芽頭基本相齊，色、香、味、形俱佳，居尖茶之魁首。又取猴坑之“猴”字與魁尖之“魁”字，再冠以太平縣（今黃山區）地名，命名為太平猴魁。

作為太平猴魁的第五代傳人，方繼凡自幼學習植茶與制茶。1986年，退伍回鄉的方繼凡開始創辦茶場，從制茶到賣茶，使出了渾身解數。太平猴魁制茶工藝嚴格，方繼凡介紹道，猴魁產地僅限于黃山區境內，樹種為柿大茶，外形兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，沖泡時或沉或浮，有獨特的“猴韻”。從鮮葉的“四揀八不要”到攤青、殺青、整形、斗烘，每一道工藝都必須精益求精。一個制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鮮葉約1800根。

目前，黃山市黃山區擁有茶園面積7.5萬畝，茶葉總產量1484.8噸，其中太平猴魁產量743.2噸。經過多年以企帶農的發展模式，猴坑村成為了全國美麗鄉村、全國一村一品示范村，家家戶戶早已住進了“小洋樓”。為了維持太平猴魁茶品牌聲譽，方繼凡對核心產區做了一系列保護工作。本著“地域大保護，核心小保護”的原則，禁止任何人將外地鮮葉運往本地加工銷售，并在繼承傳統手工藝制茶的同時，不斷嘗試以現代工藝進行改良。在大家的共同努力下，猴坑的太平猴魁從當初被別人看不起的“梅干菜”變成了“黃金葉”。

4月8日，黃山市黃山區新明鄉猴坑村，茶工對殺青后的茶葉進行捏尖。

4月15日，六安瓜片制作技藝國家級非遺傳承人儲昭偉查看茶葉生長情況。

太平猴魁核心產區，黃山市黃山區新明鄉猴坑村。

4月8日，方繼凡檢查正在攤青的鮮葉。

4月15日，儲昭偉帶著茶工們對茶葉進行拉老火烘焙。

月15日，六安瓜片制作技藝國家級非遺傳承人儲昭偉（右二）向茶農講解著茶葉采摘的注意事項。

4月8日，方繼凡炒制新鮮的茶葉。

4月15日，六安瓜片原產地保護區、六安市裕安區石婆店鎮沙家灣村的高山茶園里，茶農們在采摘“雨前茶”。

以“片”取勝，唯一無芽無梗的六安瓜片鮮葉。

4月8日，黃山市黃山區新明鄉猴坑村，太平猴魁制作技藝國家級非遺傳承人方繼凡和茶農一起在茶園里查看茶葉的長勢情況。