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(資料圖片)

中國網財經3月30日訊(記者 陳瓊)3月28日，在“中華老字號傳承與創新，基于風味研究的醬肉與醬酒搭配--中國農業大學食品學院與北京天福號交流座談會”，上陽臺作為“赤水兩岸醬香酒”代表亮相，與在場嘉賓進行了關于“傳統餐酒搭配”的深入探討。

此次座談會由中國農業大學食品科學與營養工程學院和天福號共同發起，北京市文旅局非遺處處長張遷、北京市商務局流通發展處劉陽、北京老字號協會常務副會長孫月婷等嘉賓參與會議。

“餐酒搭配”是自古以來老生常談的話題。天福號總經理劉剛表示，最開始的天福號坐落于北京西單，西單距離文墨沁香的琉璃廠不算太遠，文武百官在下朝后，以及京城的文人墨客都喜歡先去琉璃廠逛一逛，逛累了便來到西單買些酒肉回家，當是為自己一日的犒勞。肉不離酒，中國的“餐酒搭配”大概在當時已經在人們腦中形成了“黃金搭檔”。

“醬味”是中國獨有的飲食特點，醬酒與醬肉在當今社會中成為了不少愛酒之人的餐桌必備。劉剛表示，天福號的醬肉之所以與其他的醬肉不同，一是因為在制作過程中講求“藥食同源”，醬肉的食材中不少有著傳統中藥成分，取之天然，不僅保留著口感，更具有一定的保健作用；二是因為歷代名人的加持，慈禧就非常喜歡吃天福號的醬肉，“宮廷御宴”的標簽讓不少現代人也成為了追隨者。

中國農業大學韓北忠教授，則以白酒的文化、釀造為切入點，為在場嘉賓闡釋了中國白酒的“獨特之美”。他表示，酒文化即是中國文化的青梅竹馬。中國白酒與世界上其他六大蒸餾酒相比，有著“九之最”——歷史最悠久、產量最大、生產原料最廣、工藝最繁、周期最長、成本最高、生產中參與的微生物最多、產品中的風味物質最豐富、對人的感官沖擊力(和社交屬性)最強。

老字號協會常務副會長孫月婷表示，食品企業是中國老字號的重要組成部分，全北京 233家老字號企業中就包含60余家食品企業，老字號不僅需要傳承，更需要進行符合時代發展的創新。找到老字號企業與現代企業的結合點，進行創新實踐是未來發展的重中之重。

北京市文旅局非遺處處長張遷指出，作為有著極高地位的非遺技藝代表的天福號，應該與北京城市文化、中國歷史發生更多的聯結，不僅要保護好老一輩遺留下的傳統精髓，更要在傳承中發展創新。

劉剛對中國網財經記者表示，此次“醬肉配醬酒”既是傳統老字號的大膽創新，又是中國獨有文化的跨界融合，天福號將圍繞餐酒搭配等進一步展開落地活動。